Der Eichenwald entlang des Mirna-Tals unterhalb von Motovun produziert weiße Trüffel, die direkt mit denen aus Alba konkurrieren, und brachte den größten je registrierten hervor – ein 1,31 Kilogramm schweres Exemplar, das 1999 gefunden wurde. Istriens Trüffelruf ist keine Marketingerfindung.
Zwei Trüffel, zwei Saisons
Die weiße Trüffel läuft ungefähr von September bis Januar und hat ihren Höhepunkt im Oktober und November. Sie ist die teurere Variante und diejenige, um die man eine Reise planen sollte. Weiße Trüffel werden nie gekocht – sie werden roh über heiße Speisen am Tisch gehobelt, und der Duft kommt vor dem Teller an.
Schwarze Trüffel sind das ganze Jahr über in verschiedenen Sorten erhältlich, mit der wertvollen Wintersorte in den kälteren Monaten und der milderen Sommersorte ab Mai. Schwarze Trüffel können gekocht werden und sind das, woraus die meisten ganzjährigen Trüffelgerichte bestehen.
Wenn ein Restaurant im Juli frische weiße Trüffel anbietet, stimmt etwas mit dieser Angabe nicht.
Wo man hingeht
Motovun liegt auf einem Hügel über dem Wald und ist dessen Zentrum – ein ummaurtes Dorf mit Blick über das ganze Tal. Buzet, weiter oben an der Mirna, nennt sich die Stadt der Trüffel und veranstaltet Veranstaltungen im Herbst. Livade, unten in der Talsohle, ist der Ort, wo der Handel tatsächlich stattfindet.
Die Dörfer liegen zwanzig Minuten auseinander. Ein Tag, an dem man alle drei besucht, mit Mittagessen in der Mitte, ist einer der schönsten Tage in Istrien und hat nichts mit dem Meer zu tun.
Mit den Hunden hinaus
Mehrere Familien nehmen Besucher mit ihren Hunden mit. Es lohnt sich wirklich: eine Stunde im Wald, einen Lagotto bei der Arbeit beobachten, und danach meist eine Kostprobe.
Buchen Sie es. Das sind arbeitende Hunde und arbeitende Familien, keine Attraktion mit Öffnungszeiten. Und gehen Sie im Herbst, wenn Sie einen echten Fund sehen möchten statt einer Vorführung.
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Eine Trüffelkarte lesen
Frische Trüffel werden am Tisch gehobelt und nach Gewicht oder als Zuschlag berechnet. Wenn sie bereits auf dem Teller landen, in einer vollen Küche im Hochsommer, essen Sie wahrscheinlich Trüffelöl – das meist ein synthetisches Aromakonzentrat ist und überhaupt keine Trüffel.
Trüffelprodukte in Läden folgen derselben Logik. Ein Glas Trüffelpaste ist hauptsächlich Pilz mit etwas Trüffel; das ist normal und in Ordnung, solange der Preis das widerspiegelt. Prüfen Sie den Prozentsatz auf dem Etikett.
Das ehrliche lokale Gericht ist Fuži – eine handgerollte Pasta – mit Trüffel, oder ein einfaches Omelett damit. Beide lassen die Trüffel die Arbeit tun.
Trüffel zum Mitnehmen kaufen
Frische Trüffel hält etwa eine Woche und reist schlecht. Wenn Sie etwas mit nach Hause nehmen möchten, sind die haltbaren Produkte vernünftiger: Trüffel in Öl, Trüffelhonig, Käse mit Trüffel.
Kaufen Sie in einem Laden, der in der Saison auch frische Produkte verkauft. Es ist ein grober, aber verlässlicher Hinweis darauf, dass sie im eigentlichen Handel tätig sind und nicht nur Produkte umpacken.
