Essen in Istrien: Was man bestellen sollte und was die Wörter bedeuten

Istrien war fünfhundert Jahre lang venezianisch und bis 1947 italienisch, und das Essen zeigt es. Was auf dem Tisch ankommt, ist näher an Friaul als an den Balkan und wird aus dem gemacht, was auf einer Kalksteinhalb­insel wächst: Olivenöl, Wildkräuter, Schweinefleisch, Fisch und Trüffel.

Konoba, restoran, gostionica

Eine Konoba war ursprünglich ein Weinkeller, bedeutet jetzt aber einen einfachen, gewöhnlich familiengeführten Ort mit einer kurzen Speisekarte lokaler Gerichte. Es ist das, wo man essen möchte.

Restoran ist ein vollständiges Restaurant, oft größer und mit einer vielfältigeren Speisekarte. Gostionica ist ein Gasthaus – irgendwo dazwischen. Keine davon sind Qualitätsangaben; eine Konoba kann ausgezeichnet oder gewöhnlich sein, und das zuverlässige Zeichen ist, ob dort Einheimische essen.

Die Pasta

Fuži sind die istrische Form: ein Teigquadrat, das diagonal zu einer Röhre gerollt wird. Pljukanci werden von Hand gerollt und leicht verdreht. Beide werden mit Trüffel, mit Wildsoße oder mit Spargel im Frühling serviert.

Bestellen Sie Fuži mit Trüffel mindestens einmal in der Saison. Es ist das Regionalgericht und es ist sehr schwer, es schlecht zu machen.

Fleisch

Boškarin ist der istrische Ochse, ein riesiges graues Zugtier, das fast ausgestorben ist und bewusst wieder hergestellt wurde. Langsam gekocht oder als Rauchfleisch ist es das charakteristischste Fleisch der Region und sollte bestellt werden, wenn Sie es sehen.

Ansonsten: Schweinefleisch, Lamm und alles vom offenen Feuer. Ombolo ist gepökelter Schweinelendenstrang; Pršut ist der lokale Lufttrockenschinken, trockener und fester als die italienische Version wegen des Bora-Windes. Maneštra ist der alltägliche Bohnen-, Mais- und Eintopf und ist das einzige auf jeder Speisekarte am meisten istrische Gericht.

Fisch und wie er bewertet wird

Ganzer Fisch wird nach dem Kilo verkauft, nicht nach Portion. Der Kellner bringt den Fisch zum Tisch, Sie wählen einen aus, er wird gewogen und ganz mit Olivenöl und Petersilie gegrillt.

Fragen Sie nach dem Kilopreis und dem Gewicht des Fisches, bevor Sie zustimmen. Das ist völlig normal und niemand wird Sie für unhöflich halten – die Missverständnisse, die am Ende einer Mahlzeit zu einem Streit führen, beginnen alle damit, diesen Schritt zu überspringen.

Buzara ist das andere Klassiker: Meeresfrüchte in Weißwein, Knoblauch und Semmelbröseln gekocht, in der Pfanne serviert, mit Brot gegessen. Bestellen Sie es für den Tisch.

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Olivenöl

Istrisches Olivenöl wird regelmäßig unter den besten der Welt eingestuft und die Region nimmt es äußerst ernst. Viele Produzenten verkaufen direkt und die meisten werden Ihnen vor dem Kauf eine Kostprobe geben.

Es ist eines der wenigen Dinge, die es wirklich wert sind, im Gepäck nach Hause zu transportieren. Kaufen Sie von einem Produzenten statt von einem Supermarkt und kaufen Sie die aktuelle Ernte.

Praktisches

Das Abendessen beginnt spät – acht Uhr ist normal, und viele Küchen sind noch um zehn beschäftigt. Eine Reservierung ist im Juli und August sinnvoll, besonders für die kleinen Orte.

Trinkgeld ist nicht obligatorisch; aufrunden oder um zehn Prozent für guten Service zu hinterlassen ist die übliche Praxis. Karten werden fast überall akzeptiert, obwohl die kleinsten Konobas im Inland möglicherweise immer noch Bargeld bevorzugen.