Eten in Istrië: wat je bestelt en wat de woorden betekenen

Istrië was vijfhonderd jaar Venetiaans en tot 1947 Italiaans, en het eten laat dat zien. Wat op tafel komt is meer verwant aan Friuli dan aan de Balkan, gemaakt van wat groeit op een kalkstenen schiereiland: olijfolie, wilde kruiden, varkensvlees, vis en truffel.

Konoba, restoran, gostionica

Een konoba was oorspronkelijk een kelder waar wijn werd bewaard, en betekent nu een eenvoudige, meestal door een familie gerunde zaak met een kort menu van lokale gerechten. Hier wil je eten.

Restoran is een volledig restaurant, vaak groter met een breder menu. Gostionica is een herberg — iets ertussenin. Dit zijn geen kwaliteitscategorieën; een konoba kan uitstekend of gewoon zijn, en het betrouwbare signaal is of lokale mensen daar eten.

De pasta

Fuži is de Istrische vorm: een vierkant deegstuk opgerold tot een buisje diagonaal. Pljukanci worden met de hand gerold en zijn licht gedraaid. Beide worden geserveerd met truffel, met wildschimmel, of met asperges in het voorjaar.

Bestel minstens eenmaal fuži met truffel, in seizoen. Het is het regionale gerecht en het is erg moeilijk om slecht te maken.

Vlees

Boškarin is de Istrische os, een gigantisch grijs trekdier dat bijna uitgestorven was en bewust is teruggebracht. Langzaam gestoofd of als gerookt vlees, het is het meest karakteristieke vlees van de regio en waard om te bestellen wanneer je het ziet.

Verder: varkensvlees, lamsvlees, en alles van het open vuur. Ombolo is gerookt varkenshaas; pršut is de lokale luchtgedroogde ham, droger en steviger dan de Italiaanse versie vanwege de bura-wind. Maneštra is het alledaagse soep-stoofpot van bonen, maïs en wat verder, en is het meest Istrische gerecht op enig menu.

Vis, en hoe het geprijsd wordt

Hele vis wordt per kilo verkocht, niet per portie. De ober brengt de vis naar de tafel, je kiest er een uit, het wordt gewogen en heel gegrild met olijfolie en peterselie.

Vraag de prijs per kilo en het gewicht van de vis voordat je akkoord gaat. Dit is volkomen normaal en niemand zal je onbeleefd vinden — de misverstanden die uitlopen op ruzie aan het eind van de maaltijd beginnen allemaal met deze stap over te slaan.

Buzara is het andere klassieke: schelpdieren gekookt in witte wijn, knoflook en broodkruim, geserveerd in de pan, gegeten met brood. Bestel het voor de tafel.

Waar je kunt verblijven

Apartment Gordana

Een gerenoveerd benedenappartement voor vijf in Presika, een rustige wijk van Labin. Gedeeld zwembad en grote tuin, balkon met zicht op het zwembad — de oude stad ligt op een kilometer, de stranden van Rabac op vijf.

Verblijf hier →

Waar je kunt verblijven

Villa Karla

Een ommuurde villa in de Istrische heuvels bij Hreljići, vlak bij Pula. Slaapt tien gasten in vier slaapkamers met eigen badkamer, met een groot privézwembad, tuin, barbecue en garage — de zee ligt vijf kilometer verderop.

Verblijf hier →

Olijfolie

Istrische olijfolie staat regelmatig op lijsten van de beste ter wereld en de regio neemt het uiterst serieus. Veel producenten verkopen direct en de meeste laten je voor je koopt proeven.

Het is een van de weinige dingen die echt de moeite waard zijn om mee naar huis te nemen in je bagage. Koop van een producent in plaats van een supermarkt, en koop de huidige oogst.

Praktisch

Het diner begint laat — acht uur is normaal, en veel keukens zijn nog tot tien uur bezig. Reserveren is verstandig in juli en augustus, vooral voor de kleine zaakjes.

Fooi geven is niet verplicht; afronden of ongeveer tien procent achterlaten voor goed service is de gebruikelijke praktijk. Kaarten worden bijna overal geaccepteerd, hoewel de kleinste konoba's in het binnenland misschien nog steeds contant geld prefereren.