Istra je bila venecijanska pet stotina godina i talijanska do 1947., i hrana to pokazuje. Što stigne na stol, bliže je Furlaniji nego Balkanu i pravljeno je od onoga što raste na vapnenačkom poluotoku: maslinovo ulje, divlje bilje, svinjsko meso, riba i tartuf.
Konoba, restoran, gostionica
Konoba je izvorno bila vinski podrum, ali sada znači jednostavno, obično obiteljski vođeno mjesto s kratkim jelovnikom lokalnih jela. To je gdje želite jesti.
Restoran je potpuni restoran, često veći i s raznovrsnijim jelovnikom. Gostionica je gostinjac – negdje između. Ništa od toga nisu pokazatelji kvalitete; konoba može biti odličnog ili običnog standarda, a pouzdani znak je je li tamo jedu domoroci.
Tjestenina
Fuži je istarski oblik: kvadrat tijesta koji se dijagonalno savija u cijev. Pljukanci se rade rukom i blago se uvijaju. Oboje se služi s tartufom, s divljačkom prelivom ili sa šparogom u proljeće.
Naručite Fuži s tartufom najmanje jednom sezonski. To je regionalno jelo i vrlo je teško ga loše pripremiti.
Meso
Boškarin je istarski vol, golemi sivi radni volan koji je bio gotovo izumrlo i svjesno je ponovno uspostavljen. Sporo kuhano ili kao dimljeno meso, to je najkarakterističnije meso regije i trebalo bi ga naručiti kada ga vidite.
Inače: svinjsko meso, janje i sve s otvorenog plamena. Ombolo je osoljeno meso svinjske leđne voljave; Pršut je lokalni zračno sušeni pršut, suhiji i čvrći od talijanske verzije zbog bure. Maneštra je svakodnevna juha od graha, kukuruza i drugih namirnica i jedino je jelo na svakom jelovniku najistarenije.
Riba i kako se procjenjuje
Cijela riba se prodaje po kilogramu, ne po porciji. Konobar donosi ribu na stol, vi odaberete jedan, on se vaga i cijela se peče s maslinovim uljem i petršinom.
Pitajte cijenu po kilogramu i težinu ribe prije nego što se složite. To je potpuno normalno i nitko vas neće smatrati neuljudnim – nesporazumi koji na kraju jela dovode do spora započinju svi preskakanjem ovog koraka.
Buzara je drugi klasik: morski plodovi kuhani u bijelom vinu, češnjaku i mrvicama, služeni u panu, jedno s kruhom. Naručite ga za stol.
Gdje odsjesti
Apartment Gordana
Gdje odsjesti
Villa Karla
Maslinovo ulje
Istransko maslinovo ulje redovito se uvršćuje među najbolje na svijetu i regija to uzima izuzetno ozbiljno. Mnogi proizvođači prodaju izravno i većina će vam dati uzorak prije nego što kupite.
To je jedno od rijetkih stvari koje je doista vrijedno prenijeti u prtljazi kući. Kupujte od proizvođača umjesto od supermarketa i kupujte trošnju iz sadasnje godine.
Praktično
Večera počinje kasno – osam sati je normalno, i mnoge kuhinje su još zaposljene u deset. Rezervacija ima smisla u srpnju i kolovozu, posebno za manja mjesto.
Napojnica nije obvezna; zaokružiti ili ostaviti oko deset posto za dobar servis je uobičajena praksa. Kartice se prihvaćaju gotovo svugdje, iako najmanje konobe u unutrašnjosti možda još uvijek preferiraju gotovinu.
