Hrastova šuma duž doline Mirne ispod Motovuna proizvodi bijele tartife koji se direktno natječu s onima iz Albe i dao je najveći ikad registrirani – primjerak od 1,31 kilograma pronađen 1999. godine. Istrienski ugled tartufa nije marketinška izmišljotina.
Dva tartufa, dvije sezone
Bijeli tartuf traje otprilike od rujna do siječnja s vrhuncem u listopadu i listopadu. To je skuplja varijanta i ona za koju trebate planirati putovanje. Bijeli tartufi se nikada ne kuhaju – grebaju se sirovi preko vruće hrane pri stolu, a aroma stignu prije tanjura.
Crni tartufi su dostupni tijekom cijele godine u različitim sortama, s dragocjenom zimskom sortom u hladnijim mjesecima i blagom ljetnom sortom od svibnja. Crni tartufi se mogu kuhati i čine većinu godišnjih jela s tartufima.
Ako restoran u srpnju nudi svježe bijele tartife, nešto nije u redu s tom tvrdnjom.
Gdje otići
Motovun leži na brdu iznad šume i njezin je centar – zidano selo s pogledom na cijelu dolinu. Buzet, dalje uz Mirnu, naziva se grad tartufa i održava događaje u jesen. Livade, dolje u dnu doline, mjesto je gdje se zapravo odvija trgovina.
Села su međusobno udaljena dvadeset minuta. Dan na kojem posjetite sva tri, s ručkom u sredini, jedan je od najljepših dana u Istri i nema nikakve veze s morem.
Izlazak sa psima
Nekoliko obitelji uzima posjetitelje sa svojim psima. Doista je vrijedno: sat vremena u šumi, gledanje lagotta kako radi, i obično nakon toga degustacija.
Rezervirajte to. To su radni psi i radne obitelji, ne atrakcija s vremenom otvaranja. I idite u jesen ako želite vidjeti stvarni nalaz umjesto demonstracije.
Gdje odsjesti
Apartment Gordana
Gdje odsjesti
Villa Karla
Čitanje tartufnog jelovnika
Svježi tartufi se grebu pri stolu i naplaćuju se po težini ili kao dodaci. Ako već stignu na tanjur, u punoj kuhinji usred ljeta, vjerojatno jedete ulje s tartufom – što je obično sintetski aromatizirani koncentrat bez ikakvog tartufa.
Tartufni proizvodi u dućanima slijede istu logiku. Staklenka tartufne paste je uglavnom gljiva s malo tartufa; to je normalno i u redu, sve dok cijena to odražava. Provjerite postotak na etiketi.
Iskreno lokalno jelo je Fuži – ručno uvijana tjestenina – s tartufom, ili jednostavna omleta s njim. Oboje omogućuju tartufu da radi posao.
Kupnja tartufa za ponijeti
Svježi tartuf traje otprilike tjedan dana i loše putuje. Ako želite nešto ponijeti kući, trajniji proizvodi su razumniji: tartuf u ulju, tartufni med, sir s tartufom.
Kupujte u dućanu koji u sezoni prodaje i svježe proizvode. To je grub, ali pouzdan pokazatelj da su uključeni u stvarnu trgovinu, a ne samo da prerpakiravaju proizvode.
