Het eikenbos langs de Mirna-vallei onder Motovun produceert witte truffels die direct concurreren met die uit Alba, en het produceerde de grootste ooit geregistreerde - een specimen van 1,31 kilogram gevonden in 1999. Istrië's truffelfaam is niet marketing.
Twee truffels, twee seizoenen
De witte trufel loopt grofweg van september tot januari en piekt in oktober en november. Dit is de dure en de waarover je een reis waard bent in te plannen. Witte trufel wordt nooit gekookt - het wordt rauw over heet voedsel aan tafel geschaafd, en de geur arriveert eerder dan het bord.
Zwarte truffels zijn het grootste deel van het jaar beschikbaar in de ene of andere variëteit, met de kostbare winterzwarte in de koudere maanden en de mildere zomervariant vanaf mei. Zwarte trufel kan worden gekookt en is waar de meeste jaar-rond truffélschotels van gemaakt zijn.
Als een restaurant verse witte trufel in juli aanbiedt, klopt er iets niet aan de claim.
Waar je heen gaat
Motovun ligt op een heuvel boven het bos en is het centrum ervan - een ommuurde stad met uitzicht over de hele vallei. Buzet, verder omhoog in de Mirna, noemt zichzelf de stad van truffels en organiseert evenementen in de herfst. Livade, beneden op de valleibodem, is waar de handel werkelijk gebeurt.
De dorpen liggen twintig minuten uit elkaar. Een dag door alle drie, met lunch ertussenin, is een van de beste dagen uit in Istrië en heeft niets met de zee te maken.
Eropuit met de honden
Verschillende families nemen bezoekers mee met hun honden. Het is echt de moeite waard: een uur in het bos, kijken hoe een lagotto werkt, en meestal daarna een proeverij.
Boek het. Dit zijn werkende honden en werkende families, geen attractie met openingstijden. En ga in de herfst als je een echte vondst wil zien in plaats van een demonstratie.
Waar je kunt verblijven
Apartment Gordana
Waar je kunt verblijven
Villa Karla
Een truffelmenu lezen
Verse trufel wordt aan tafel geschaafd en geprijsd per gewicht of als supplement. Als het al op het bord arriveert in een drukke keuken in volle zomer, eet je waarschijnlijk truffelolie - wat meestal een synthetische aroma-stof is en helemaal geen trufel.
Truffelproducten in winkels volgen dezelfde logica. Een potje truffelpasta is vooral paddestoel met een beetje trufel; dat is normaal en prima, zolang de prijs dat weerspiegelt. Controleer het percentage op het etiket.
Het eerlijke lokale gerecht is fuži - handgerold pasta - met trufel, of een simpele omelet ervan. Beide laten de trufel het werk doen.
Truffels kopen om mee naar huis te nemen
Verse trufel houdt ongeveer een week en reist slecht. Als je iets mee terug wil nemen, de bewaarde producten zijn verstandiger: trufel in olie, truffelhoning, kaas met trufel.
Koop in een winkel die ook vers product in het seizoen verkoopt. Het is een grof maar betrouwbaar signaal dat ze in de werkelijke handel zitten in plaats van opnieuw in te pakken.
